専門分野： 食生活学（調理科学）

現在の研究テーマ：

　私たちが毎日、口にしている食べ物は、意識せずとも体に影響を与えています。食べ物は体を維持・成長させるための栄養素を供給し、香りや味といった嗜好性を与えています。さらに健康を増進させ病気の予防に役立つ効果も示しています。私はこのような食べ物の健康効果について、特に微量に含まれている成分の働きを中心に研究をしています。また、佐賀をはじめとする地域の食材の機能性についても研究を進めていきたいと思っています。

　食べ物の健康効果は、「体に良い」「○○が効く」というように、消費者には効果が過大に評価された情報として伝わることがあります。このような情報との接し方について、家庭科での学習内容を検討しています。